La uva zalema es una variedad de uva blanca que tiene sus orígenes en España, en el Condado de Huelva. Se cultiva en Andalucía, destacando Huelva y Sevilla. Casi imposible encontrar esta variedad fuera de nuestras fronteras.
Ofrece unos vinos secos, afrutados, con capacidad para la crianza sobre lías y con mucho cuerpo y estructura.
Se dice que esta es la variedad que tenían los vinos que partieron de Palos en los barcos de Cristóbal Colón para descubrir las américas.
Es una variedad muy resistente a la sequía y a los suelos pobres, aunque en épocas de humedad en el suelo, es extremadamente sensible al mildiu y a la botrytis, y son estas enfermedades del viñedo, las que pueden ser devastadoras para los cultivos. Por suerte, este grado de humedad necesario para la proliferación de dichas enfermedades no se da habitualmente en la zona del condado.
Su plantación suele realizarse en vaso, con viñas bajas y una densidad de plantación aproximada de 2.500 cepas por hectárea. El tamaño de los racimos es medio, no muy apretado y sus bayas son medianas. La viña tiene buen porte o carga de hojas. Teniendo los frutos una maduración tardía.
